(Temps de préparation: 1 heure)

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 pommes
  • 37,5 cl de lait
  • 37,5 cl de crème liquide
  • 9 jaunes d’œufs
  • 55 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de cassonade.

Préparation de la recette:

  • Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur
  • Grattez l'intérieur de façon à extirper les graines
  • Mettez-les, ainsi que la gousse, dans une casserole avec le lait et la crème
  • Portez à légère ébullition
  • Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 mn
  • Pelez les pommes
  • Retirez le cœur et les pépins
  • Détaillez la chair en dés
  • Faites-les dorer dans une poêle avec 30 g de beurre et répartissez-les dans des ramequins beurrés
  • Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Filtrez le mélange lait et crème, et versez-le sur les œufs
  • Mélangez et ajoutez cette préparation sur les pommes
  • Placez au four, préchauffé à 110 °C, faites cuire au bain-marie, pendant 1 h 15
  • Une fois refroidies, placez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 h au minimum
  • Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser en les glissant sous le gril du four pendant 3 mn

Bon appétit

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