(Temps de préparation: 1 heure)

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 pommes
• 37,5 cl de lait
• 37,5 cl de crème liquide
• 9 jaunes d’œufs
• 55 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 90 g de sucre en poudre
• 150 g de cassonade.

Préparation de la recette:

• Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur
• Grattez l'intérieur de façon à extirper les graines
• Mettez-les, ainsi que la gousse, dans une casserole avec le lait et la crème
• Portez à légère ébullition
• Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 mn
• Pelez les pommes
• Retirez le cœur et les pépins
• Détaillez la chair en dés
• Faites-les dorer dans une poêle avec 30 g de beurre et répartissez-les dans des ramequins beurrés
• Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Filtrez le mélange lait et crème, et versez-le sur les œufs
• Mélangez et ajoutez cette préparation sur les pommes
• Placez au four, préchauffé à 110 °C, faites cuire au bain-marie, pendant 1 h 15
• Une fois refroidies, placez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 h au minimum
• Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser en les glissant sous le gril du four pendant 3 mn

Bon appétit